煎茶道-日本煎茶的泡法

為了泡出適當地茶澀味與爽口的煎茶，泡茶的熱湯溫度是秘訣，

泡出的茶湯最後一滴都要滴盡，因為最美味的一滴決定這泡茶的好壞。



1.依人數準備茶碗把鐵壺煮沸的熱湯倒進茶碗約八分滿，如此
可以把熱湯溫度從100度降到80度左右，同時可以順便溫熱茶碗。

2.茶葉有淺煎與深煎之分，一般茶葉的量：三人份則約6公克左右約一大湯匙，
放入紫砂茶壺或者蓋杯（茶壺看個人喜好選擇適當地各種材質的茶壺）。

3.剛放涼的茶碗熱湯（約降到80度左右）倒入茶壺
這時泡出味的茶湯溫度大約在70度左右，也就是適溫。

4.約60秒，倒出茶湯前先確認茶葉是否展開來。

5.茶湯均等的倒進茶碗直到茶湯出盡然後分享茶客（日本煎茶不過濾茶渣），
這一點茶的方法有點像潮州功夫茶的關公點將。

圖示引用特別感謝老舖宇治園

煎茶道-鐵壺鐵茶壺，鐵瓶鐵藥鑵

鐵瓶鐵壺

　我們稱鐵壺鐵茶壺，日本原文乃鐵瓶（てつびん）鐵藥鑵（てつやっかん）鎌倉時期（鎌倉時代 かまくらじだい，1185年—1333年），鐵壺在當時已受到矚目，用來燒開水的壺狀帶嘴容器，原型仿自熬草藥的藥罐子（やっかん）。

　鐵壺被用來煮水是哪個時代並不明確，1603年『日葡辭書』裏提到：「一種用來煮水的深鍋」中世紀末已經確定是被用來煮開水的道具。又，茶道上被使用的鐵壺（這是茶釜（ちゃかま）的濫觴），鑄鐵所澆製的沈掂掂的煮水道具。

鐵壺的興衰與時代的再起

　鐵壺的產地很多造型也豐富，約在江戶時期開始、明治、大正時期興盛大量製造、昭和時期退，近年因鐵壺煮水的特性符合時代進步的需求，加上有名家柳　宗理設計的幫襯，尤以岩手縣的南部鐵器大量行銷於世界各地。

鐵壺的威力<喝好茶少不了好水>1999年（平成11 年）9月8日靜岡新聞報導〜
『お茶と水研究会』実験：比較了五種材質的煮水壺結果鐵壺勝出。
實際使用鋁製、不鏽鋼製、鐵製、琺瑯製，玻璃等五種不同材質的開水壺煮水，
結果任一材質在沸騰前，氯*的濃度約減少了五成，之後因材質不同而有所差別，

依鐵製、鋁製、不鏽鋼、琺瑯、玻璃的順序，鐵製在除氯的效能顯著的突出。

鐵壺不論不上蓋或有上蓋的情況，沸騰十分鐘後氯完全消失殆盡。
不鏽鋼製在水煮沸騰十分鐘後氯濃度開始上昇，甚至高出當初的氯濃度。
琺瑯、鋁製拿開壺蓋後氯慢慢消失，反之上蓋則氯濃度又漸漸上昇。
鐵製壺不管拿不拿開壺蓋都一般，沸騰十分鐘後氯完完全全消失殆盡。


維基百科:*氯是一種鹵族化學元素，化學符號為Cl，原子序數為17。

氯氣可以作為一種廉價的消毒劑，一般的自來水就常採用它來消毒。

日本抹茶道與煎茶道之變遷

　中國的喫茶文化在宋元時主要以團茶（餅茶）為主，將茶餅削片，搗碎放入厚胎的茶碗內，注入沸騰過的熱水，持茶筅攪拌使茶末產生細緻的泡沫飲用之。抹茶道於唐朝藉禪僧傳至日本，當時海船載來唐土文物的混用融合，日本抹茶於焉誕生，正式以抹茶道而發展至今。



















　但是中國歷經宋元進入明朝後期，以往傳用的團茶幾乎被荒廢，取而代之的是茶葉（散茶）的使用，將茶葉以熱湯泡開飲用的風氣成為主流。特別是明末江南文人墨客等百傳千傳喫茶的樂趣，同時寄情詩歌，書畫等的玩賞，互相交流深固情誼，閒適之風盛極一時。



　在道具上也少不了宜興窯的紫砂茶壺或景德窯的純白，青花從簡樸的紋飾，詩文，花鳥，動物等，甚至薄胎小巧可愛個性十足的茶碗等，煎茶獨自的各種道具從此完備，而文房四寶在茶席上也是不可或缺，這樣的風氣直到清末都沒有停止過發展。


＊節錄自靜嘉堂藏『煎茶具名品集』館長序

煎茶道具的種種

煎茶道所使用的有下列幾種道具。
但是實際上相同的道具，依流派的不同而可見不少的差異。相反的同樣的名稱也因流派而實際上是指著不同的道具的場合也不少，在稱呼上需要注意一下。

• 
  
  
  
• 
  
  
  
  種類眾多～

• 急須=寶瓶(泡瓶)=茶銚=泡茶的茶壺
• 茶碗=茗碗=喝茶用的茶碗
• 茶托=杯托
• 湯冷=讓沸水降溫用
• 涼炉=瓶掛=小火爐
• 瓶掛=灰炉=火炉 *瓶掛乃小型的火鉢。
• 茶壺(煎茶道)=茶心壺=茶入=茶葉罐
• 湯沸=保宇夫良(湯罐)=土瓶 *保宇夫良乃葡萄牙語:長得像南瓜形狀的湯沸。=煮水壺
• 建水=納汙=零=翻=倒溫杯的水或茶渣用
• 仙媒=茶量=茶合=茶則=茶則
• 水注=水差=加水的冷水壺
• 巾筒=巾盒=放置擦拭用巾的圓筒
• 炉屏=結界=圍爐子的小屏風
• 茶櫃=置茶具的小櫃
• 提籃=置茶具的竹製提籃
• 器局=室內專用煎茶道具的收納箱

<以上有關日本煎茶道具詳細請參考維基>

日本的煎茶道

煎茶道具

迎娶自中國的煎茶道
煎茶承襲自中國華南喫茶文化發展而成，
對於中國文物的憧憬深受影響據此為最好的依歸。
特別在江戶時代後期，
中國文物大量的流入，當時文人競相爭擁。

煎茶道具多采多姿煎茶與茶湯比較，相對的道具多樣
涼爐、爐台、湯罐、茶銚、茗碗、茶心壺、水注等為中心，
水屋道具、床飾之種種諸道具架構而成。